国家卫生健康委：构建起科学严谨、管用好用的食品安全标准体系

　　食品安全与营养健康关系千家万户的民生福祉，也关系全民健康素质的提升。5月25日，围绕食品安全标准、食品数字标签、营养健康以及夏季食源性疾病防控等内容，国家卫生健康委在京召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况。

　　从农田到餐桌

　　每个环节都有标准可依

　　“目前，累计发布标准1750项，涉及2万多个指标，涵盖340多种食品类别。”国家卫生健康委食品司副司长宫国强介绍，为守护公众“舌尖上的安全”，国家卫生健康委按照“最严谨的标准”要求，努力为大家构建起一套科学严谨、管用好用的食品安全标准体系。这套标准分为通用标准、产品标准、生产规范和检验方法标准四大类，“从原料到生产、从运输到储存，可以说从农田到餐桌的每个环节，都做到了有标准可依。”

　　值得一提的是，食品安全法要求食品安全风险管理要坚持预防为主、全程控制，所以在标准制定过程当中，国家卫生健康委特别注重对风险的源头管理和过程控制。宫国强介绍，以去年发布的126项标准为例，从以下几个维度保护了食品安全：

　　注重原料管理。新修订的《食品中污染物限量》标准对食品原料可能带入的重金属、环境污染物做出了限制，避免不合格的原料进入食品生产环节。例如，今年3·15报道的冻干草莓镉污染事件，《食品中污染物限量》标准已经对新鲜草莓设置了镉限量0.05毫克/千克的标准要求，生产冻干草莓使用合规的新鲜草莓就能保证食品安全。“标准不是越多越好，而是管用、够用就好。”宫国强说。

　　注重生产环节管控。新修订的《食品生产通用卫生规范》给食品生产企业的每道工序都立下了更严的“规矩”。第一，从“凭经验”到“看关键”。鼓励企业不要盲目检查，而是找准“关键控制点”，比如杀菌温度、时间等。第二，从防“看得见的”到防“看不见的”。例如，新标准强化了过敏原、微生物的管控。

　　重点做好产品风险管控。除了管源头的通用标准和管过程的生产经营规范标准，对日常消费的乳制品、肉制品、饮料等产品以及食品加工过程的添加剂使用、消毒剂和包装材料都制定了产品标准。例如，新修订的罐头标准结合国际组织相关最新风险评估结果，进一步严格了沙丁鱼、金枪鱼等高组胺鱼类罐头的相关指标，将组胺从1000毫克/千克下调到200毫克/千克，以防止组胺过高对健康可能造成的损害。

　　超过8000种产品使用

　　数字标签应用场景逐步扩展

　　近年来，国家卫生健康委会同有关部门着力优化食品标签管理，目前已建成较为完善的食品标签标准体系。宫国强介绍，去年，国家卫生健康委发布了修订后的预包装食品标签标准，在全球率先将数字标签纳入了法规标准体系，标志着我国的食品标签迈入了数字化的新阶段，数字标签的应用场景正逐步扩展。“据统计，目前有超过8000种产品使用食品数字标签，涵盖日常消费的几十种产品。”对于数字标签的使用，宫国强强调了两点：

　　第一，数字标签是数字化时代的必然产物，也是数字化在食品领域的重要应用。过去，受纸质版面限制，纸质标签出现字体越来越小、内容看不清、日期查不明的问题，尤其对老年人和视力不佳的人群不够友好。而数字标签通过手机扫二维码的形式，可以呈现音频、视频、放大字体等各种信息，把大家想知道的信息清晰明了地展示出来。这不仅是技术的升级，更是对消费者知情权的有力保障。

　　第二，数字标签的应用场景会越来越广，这不仅是替代纸质标签的技术升级，更是对公众的健康营养知识关注度的反馈。数字标签除了可以展示产品的特色、原料的来源、食用方法等消费者关心的信息以外，还可以成为传递健康知识和科普宣传的重要窗口。企业也可以通过数字标签来讲解营养搭配、致敏原提示、储存要点等内容，消费者可以更方便快捷地获取相关信息。

　　“数字标签将成为食品安全和营养健康科普的新阵地。”宫国强说，“我们鼓励更多企业和消费者一起用好这个工具，让每一份食物信息都触手可及、信息明了。”

　　专家支招

　　助力“健康饮食、合理膳食”

　　会上，国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥、国家食品安全风险评估中心研究员方海琴、中国疾控中心研究员刘爱玲还就蔬菜和水果能否相互替代、喝果汁能否代替吃水果、如何选择全谷物等居民关心的多个营养健康问题进行了解答。

　　樊永祥特别提醒消费者，夏季到来，误食有毒动植物导致中毒的事件进入高发季，避免误食，“最好的办法就是‘不采、不买、不吃’，远离自己不认识的动植物。”一旦发生此等情况，应第一时间催吐，及时去医院就医，最好还能保留吃剩的食物样本提供给医疗机构，便于医生及时识别并对症治疗。

　　针对消费者想“健康吃外卖”的诉求，方海琴表示，核心就是记住三个词：会挑、会搭、会备注——会挑指的是点餐的时候要挑选“看得出原形”的食材，少选“看不出是什么”的菜品;会搭指的是合理搭配，每餐做到“主食适量、蛋白质一掌、蔬菜两捧”;会备注则是指点餐时候主动写明“油少一半”“盐减半”“酱汁单放”等要求，以控制油、盐的摄入。她提到，近期一项针对外卖平台700多家餐馆的调查显示，当顾客在点外卖的时候做了减盐备注，菜品里的盐含量会显著降低，“一份减盐的菜品大约减少了1.3克盐。”方海琴表示，会挑、会搭、会备注，可以帮助消费者把外卖吃得既便利、又放心。

　　刘爱玲介绍，全国性调查显示，我国居民的膳食结构虽然有所改善，但还存在蔬菜、水果、奶类、大豆类、全谷物、水产品摄入不足的问题，成为影响当前我国居民健康的重要因素。为了引导健康消费，国家卫生健康委组织各领域专家共同编制了“健康饮食、合理膳食”60条核心信息，倡导减油增豆加奶、增加蔬菜水果、全谷物、水产品的摄入。她建议居民每周要吃2—3次水产品，并且在烹饪的过程中不要过度加工，尽量采取蒸、煮、炖、白灼的方式，以免降低水产品的营养价值。

【责任编辑：徐荣】