山东荣成市蜊江中学多措并举抓实新学期食品安全工作

　　校园食品安全事关广大学生身体健康与生命安全，牵动万千家庭的心弦，是校园安全工作的重中之重。新学期伊始，为持续巩固校园食品安全防线，全面保障师生饮食安全和身心健康，山东省荣成市蜊江中学坚持“安全第一、预防为主、全程管控、综合治理”的工作原则，提前部署、周密安排、多措并举，全方位、全流程、全链条抓实校园食堂食品安全管理工作，全力守护师生“舌尖上的安全”，为新学期教育教学工作平稳有序开展筑牢坚实后勤保障。

　　开学前夕，学校第一时间召开新学期食品安全专项工作部署会，进一步压紧压实校园食品安全主体责任，健全完善校长负总责、分管领导具体抓、后勤部门牵头落实、食堂全员分工负责的四级责任体系，层层传导压力、层层压实责任，将食品安全工作细化到岗、责任落实到人，做到事事有人管、件件有着落。会议系统梳理上一学年食堂运营、日常监管、问题整改等工作情况，对照最新校园食品安全管理规范，再次细化完善食材采购、储存保管、加工制作、清洗消毒、食品留样、环境卫生、从业人员管理、陪餐监督等全套管理制度，进一步规范食堂标准化操作流程。同时，组织食堂管理人员、全体从业人员集中学习食品安全法律法规、校园餐饮操作规范及风险防控知识，常态化开展警示教育，全面提升从业人员食品安全意识、责任意识和规范操作能力，从制度建设和思想教育层面筑牢校园食品安全第一道防线。

　　为消除各类食品安全隐患，学校坚持“排查在前、隐患清零”原则，开学前组织安全、后勤、德育多部门联合开展食堂全覆盖、拉网式、无死角安全隐患专项排查整治行动。检查组深入食堂操作间、粗加工间、烹饪间、备餐间、消毒间、仓储库房、餐厅就餐区等重点区域，对水电燃气设施、排烟排风系统、冷藏冷冻设备、“三防”设施、消防器材等硬件设施运行情况逐项细致检查；对库房存放食材、调味品进行全面清查清理，坚决杜绝过期、变质、“三无”食材入库存储；严格核查餐具清洗、高温消毒、密闭保洁全流程，规范食品留样数量、温度、时长及台账记录，确保所有环节严格对标规范、不留隐患。针对排查出的细节问题，学校建立隐患整改台账，明确整改责任人、整改措施、整改时限，实行清单化管理、销号式整改，确保所有隐患彻底清零、全面清零。同时，食堂全体工作人员开展开学前全方位深度清洁消杀工作，对厨具台面、地面墙面、储物货架、公共就餐区域进行彻底清扫、冲洗、消杀、通风，以干净、整洁、安全、规范的就餐环境迎接新学期师生返校。

　　食材源头管控是校园食品安全的核心关键。蜊江中学严格落实校园食材统一采购、统一配送、统一监管机制，严把食材准入关口，坚决从源头守住食品安全底线。学校严格执行索证索票、进货查验、双人验收制度，每日食材到货后，由后勤管理人员、食堂负责人双人共同查验食材新鲜度、检疫证明、合格证书、供货票据，仔细核对食材生产日期、保质期、来源渠道，对不合格、不新鲜、手续不全的食材一律当场退回，坚决杜绝问题食材进入校园餐桌。同时，学校建立完善食材采购台账、验收台账、储存台账、出入库台账，做到食材来源可溯、去向可查、全程可控，实现食材采购、验收、储存、使用全链条闭环管理。在食材储存管理方面，学校严格实行分区分类、离地离墙、生熟分离、荤素分开存放，严格执行“先进先出”储存原则，精准把控冷藏、冷冻、常温仓储标准，有效防止食材交叉污染、变质损耗，全方位守住食材储存安全关口。

　　从业人员规范化管理是保障食品安全的关键环节。新学期，学校全面强化食堂从业人员队伍建设，严格落实全员健康管理制度，所有食堂工作人员全部持有效健康证上岗，建立完善从业人员健康档案，实行每日岗前晨检制度，对身体不适、存在传染性疾病症状的工作人员立即暂停上岗、及时调离作业岗位。学校常态化开展食堂从业人员食品安全技能培训，重点围绕个人卫生规范、食材处理标准、生熟操作禁忌、烹饪加工规范、餐具消毒流程、食品留样要求、突发食品安全事故应急处置等内容开展系统化培训，通过以学促练、以练促干，全面提升从业人员专业素养和实操能力。同时，严格规范上岗着装、操作流程、卫生标准，要求工作人员全程规范穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，严守操作纪律、恪守从业规范，打造一支专业、规范、负责、严谨的校园餐饮服务队伍。

　　在严守安全底线的基础上，学校坚持安全与营养并重、品质与服务同步，全力推动校园膳食从“安全达标”向“营养健康、品质升级”提质增效。学校结合中小学生身体生长发育特点和日常营养需求，联合膳食委员会科学制定每周带量食谱，坚持荤素搭配、粗细搭配、营养均衡、四季适配，定期更新菜品品类，丰富饭菜花样，改良烹饪方式，减少重油重盐重调味，全力打造健康、营养、可口、暖心的校园营养餐。学校坚持菜谱公示制度，每周提前公示本周食谱，主动接受师生和家长监督，不断提升校园供餐品质和师生就餐体验。

　　为构建家校共治、全员监督的食品安全工作格局，学校严格落实校级领导每日陪餐制度，坚持每日有领导、每日有记录、每日有反馈、每日有整改。陪餐领导全程体验学生就餐环境、饭菜温度、菜品质量、就餐服务，现场倾听学生意见建议，第一时间梳理问题、督促整改。常态化开展食堂开放日、家长尝餐、师生评餐等活动，主动邀请家长代表走进后厨、走进食堂，近距离观摩食材加工全过程，实地监督食堂管理工作，广泛吸纳家校合理建议，持续优化食堂服务质量。同时，学校常态化开展食品安全科普教育，依托主题班会、校园广播、宣传栏、班级科普课堂等多种形式，普及食品安全知识、健康饮食常识和节约粮食理念，引导学生养成科学饮食、健康饮食、文明就餐的良好习惯，全面提升学生食品安全自我保护意识。

　　新学期、新起点、新征程，荣成市蜊江中学将始终把校园食品安全摆在校园安全工作的突出位置，久久为功抓规范、从严从细抓管理、常态长效抓落实，持续织密食品安全防护网、筑牢校园健康安全墙，以严谨的管理、扎实的举措、优质的服务，全力守护全体学生健康成长，用心办好让学生舒心、家长安心、社会放心的高品质平安校园食堂。（吴朋娟 曲英美）

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