紧盯夏季高发隐患 山东织密肉制品安全守护网

　　本网讯（记者 刘艳 通讯员 常雅晴）高温高湿的夏季，是肉制品变质、违规经营问题的高发季。日常经营中，商户随意常温存放熟食、冰柜温控不达标、冻品反复解冻售卖、私自添加助剂、进货不溯源等常见问题，都会直接造成肉品细菌超标、品质劣变，威胁群众餐桌安全。针对夏季肉制品消费量大、风险隐蔽性强、隐患点位分散的实际情况，山东省聚焦群众高频消费的生鲜肉、卤味熟食、烧烤肉制品，开展“齐鲁守护·夏季食安”专项整治，直面市场真实乱象，精准排查整改各类肉制品安全隐患。

　　入夏以来，城乡偏远点位私屠滥宰乱象有所反弹。不少不法经营者瞄准夜间监管空档，在乡村闲置厂房、城郊隐蔽区域私自屠宰畜禽，规避官方检疫流程，通过流动集市、路边摊兜售无证白条肉，问题肉品溯源难、风险高。各地精准盯住这类隐蔽违法行为，开展错时突击整治。济南槐荫区重点整治城郊流动肉摊无票售卖、私肉流通问题，严查集市无检疫凭证生鲜肉；针对群众喜爱的驴肉特色消费品类，德州对辖区多家驴肉门店逐一实地核查，直面票据缺失、冷链存放粗放、以假充真等经营漏洞，对3家问题门店落实整改，督促所有商户公开食品安全承诺，规范特色肉制品经营秩序。淄博张店区在门店突击排查中，现场查获并没收无任何检疫手续的牛羊肉百余斤，从终端销售端拦截源头问题肉品流入餐桌。

　　熟食小作坊和肉制品加工门店，是夏季食品安全最易失守的环节。高温环境下，加工间消杀不到位、半成品长期敞放、生熟器具混用，极易造成交叉污染，部分商户为提升卖相、延长保质期，违规使用添加剂、篡改原料信息。针对这类民生突出问题，山东各地抽检与严查同步推进。临沂高新区在日常市场抽检中，发现个别熟食商户售卖的卤猪肝存在违规添加禁用色素问题，成品色泽异常、不符合食品安全标准，执法人员当场查封所有在售卤味，并对商户立案查处、责令停业整改。胶州一家食品厂对外售卖的五香驴肉，经检测掺入猪源性成分，属于典型的肉制品掺假掺杂行为，案件移交执法部门从严处置。潍坊奎文区也查实多家驴肉火烧门店挂名售卖普通杂肉、虚假宣传的经营乱象，有效净化了本地熟食消费市场。

　　夏季夜市烧烤、街边熟食消费火爆，但后厨操作不规范问题频发，成为餐桌安全的突出短板。部分烧烤门店熟食露天摆放、无防尘防蝇设施，生熟砧板刀具混用，大幅增加食安风险。泰安对多家热门烧烤门店开展全覆盖检查，整改操作不规范门店，对违规经营主体立案处罚。临沂兰山区严查羊肉门店非法售卖含瘦肉精问题肉品，及时联动公安部门溯源追查，从消费终端倒查源头隐患，形成有力震慑。

　　眼下正值夏季食安风险高发时段，山东省将持续聚焦肉制品领域群众反映强烈、隐患反复出现的突出问题，以常态化巡查、突击抽检、错时监管守住市场底线，贯通从畜禽源头到餐桌消费的全链条防护，保障群众夏季肉类消费安全放心。

【责任编辑：徐荣】