新国标下的脱氢乙酸禁令：正大小酥肉被通报，全国一年46起同类案例

　　6月8日，国家市场监督管理总局发布《关于32批次食品抽检不合格情况的通报》(市监食检发〔2026〕70号)，此次共抽检1678批次样品，32批次不合格。

　　其中，吉林正大食品有限公司生产、正大食品企业(上海)有限公司销售的蜀迷小酥肉(裹粉调理鸡肉)椒香(400克/袋，生产日期2025年6月9日)，在上海食萃商业管理有限公司长宁第一分店的抽检中，检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)0.0959g/kg。

　　根据2025年2月8日起实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2024)，预制肉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐，只要检出即判定不合格。

　　正大食品6月11日在回复媒体采访时表示，涉事仅为2025年6月9日生产的蜀迷椒香小酥肉批次，“该批次因上游辅料带入脱氢乙酸及其钠盐，不符合现行食品安全国标”。正大方面称，公司2025年11月收到抽检结果后已完成全面排查、召回处置，“已于去年全面整改完毕”。

　　6月13日，作者以消费者身份咨询正大食品官方客服，对方进一步表示：“本次问题是上游辅料不合规、我方供应商审核疏漏导致，并非生产环节违规添加。目前我们已终止涉事供应商合作、升级原辅料检测标准，在售产品均通过监管抽检，食品安全有保障。”

　　根据正大集团官网信息，正大集团是改革开放后第一家进入中国大陆的外资企业，1979年取得编号为0001的外商投资企业批准证书。

　　正大集团官网显示，该集团2025年全球销售额约1114亿美元，在华设立企业670家，中国区营收超过2200亿元。公开工商登记信息显示，吉林正大食品有限公司注册资本11.67亿元，通过ISO9001、HACCP等多项国际认证，全产业链品控是正大食品长期对外宣传的核心理念。

　　而GB 2760—2024于2024年3月12日发布，留出一年过渡期，2025年2月8日正式生效。正大食品生产的小酥肉涉事批次出厂于2025年6月9日，此时距标准生效已有四个月。

　　一种防腐剂的新旧之变

　　脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，对霉菌的抑制效果尤其突出。

　　在旧版标准GB 2760—2014中，这种添加剂被允许用于面包、糕点、预制肉制品等12类食品，预制肉制品中的最大使用量为0.5g/kg。

　　小酥肉属于冷冻调理肉制品，解冻后容易滋生微生物，添加脱氢乙酸是行业沿用多年的常规做法。

　　新国标之所以对脱氢乙酸大幅收紧，与安全性评估中出现的新证据有关。

　　国家食品安全风险评估中心委托北京市疾病预防控制中心开展的毒理学研究发现，大鼠在持续28天摄入一定剂量的脱氢乙酸钠后，出现体重下降、凝血能力降低、肝肾功能指标异常等反应，雌性大鼠更为敏感。

　　科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在公开解读中分析，调整使用规定的原因一般有两种：一是安全性上有新的证据，需要重新评估;二是食品消费结构发生变化，某些食品消费量增大后，累积摄入可能超过安全限值。

　　在国际上，脱氢乙酸的使用范围一直受到严格限制。

　　国际食品法典委员会(CAC)从未批准脱氢乙酸作为食品添加剂，根据公开资料，美国FDA仅批准脱氢乙酸用于切块或去皮瓜类(squash)，最大使用量不超过65毫克/千克;日本和韩国仅允许用于黄油、奶酪等少数品类。

　　新版GB 2760—2024将脱氢乙酸在中国的允许使用范围从12类压缩至5类，预制肉制品、面包、糕点、淀粉制品等7类食品被移除。与此同时，新标准还删除了肉罐头类中脱氢乙酸、山梨酸及其钾盐等多种防腐剂的使用规定，整个肉制品领域的防腐剂使用空间都在收窄。

　　正大食品的涉事产品2025年6月9日生产，此时新标准已生效四个月。

　　公开信息显示，该产品初检脱氢乙酸含量为0.102g/kg，经复检，复检值为0.0959g/kg，仍判定不合格。

　　正大方面称2025年11月收到抽检结果并启动召回，产品标注保质期为冷冻保存12个月，从6月出厂到11月收到结果，这批产品在市场上流通了至少五个月。

　　正大方面给出的解释是“上游辅料不合规、供应商审核疏漏”，而目前电商平台在售的蜀迷小酥肉配料表中，成分标注没有脱氢乙酸或脱氢乙酸钠，但产品使用了复配酸度调节剂、鸡粉调味料、复配肉制品增稠剂等多种复合配料，脱氢乙酸有可能经由某种复合辅料间接进入终产品，正大方面表示已终止涉事供应商合作。

　　国家市场监督管理总局在本次通报附件中，对预制肉制品检出脱氢乙酸给出的原因分析是“可能是为减缓产品腐败变质超范围使用”。

　　配料表和正大的说法在技术层面能够相互印证，但法律层面的认定遵循另一套逻辑。

　　GB 2760标准中专门规定了“带入原则”(第1.4.1条)，允许食品添加剂通过食品配料带入终产品，但列出了四个必须同时满足的前提条件：一是食品配料中允许使用该添加剂，二是添加剂在配料中的用量不超过允许的最大使用量，三是由配料带入终产品中的含量应明显低于直接添加时的用量，四是由配料带入的添加剂在终产品中不应发挥工艺作用。

　　脱氢乙酸在预制肉制品中已被禁用，为生产预制肉制品而采购的辅料按照现行标准本就不应含有这种成分，第一个条件即不成立，带入原则无从适用。

　　《中华人民共和国食品安全法》第一百三十六条规定了一种免责情形：食品经营者履行了进货查验义务、有充分证据证明不知情且能说明进货来源的，可以免予处罚。这一条款的适用对象仅限于食品经营者，即销售环节，不包括食品生产者。

　　公开信息显示，甘肃省高级人民法院曾审理过一起案情相似的案件：一家食品生产者生产的肉松饼检出苯甲酸，生产方主张苯甲酸由配料沙拉酱带入，法院裁定不适用带入原则，维持行政处罚。

　　正大方面在公开回应中已承认“供应商审核疏漏”的管理责任。

　　按照《中华人民共和国食品安全法》第三十四条和第一百二十四条，生产经营超范围使用食品添加剂的食品，货值金额一万元以上的，可处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

　　目前吉林省和上海市的市场监管部门已对该批次不合格食品开展核查处置，后续处罚结果尚未公布。

　　新国标的第一年

　　正大不是新国标实施以来唯一被通报的企业。

　　作者梳理各级市场监管部门的公开通报发现，自2025年2月GB 2760—2024生效至今，全国已有46起因脱氢乙酸超范围使用而被判定不合格的案例，覆盖20多个省份。

　　涉及品类从桃酥、板栗饼到馒头、饺子皮、宽粉，甚至包括新鲜水果。2026年5月，安徽省市场监管局对杨梅开展专项抽检，抽取样品160批次，其中16批次检出脱氢乙酸。

　　这46起案例中，绝大多数涉事主体是小食品店和个体工商户。

　　预制肉制品品类仅有两例：正大蜀迷小酥肉，以及上海市市场监管局2025年第22期省级食品安全抽检信息通报的一家企业生产的冷藏调理猪肉丝(检出值0.0223g/kg)。

　　在品牌化、规模化的预制肉制品企业中，正大是国家市场监督管理总局通报的知名度最高的品牌之一。

　　根据正大集团官网信息，该集团1921年创立于泰国，在泰国亦称卜蜂集团，业务遍及全球100多个国家和地区，全球员工超过46万人。

　　吉林正大食品是正大集团在华全资子公司，公开工商年报信息显示其2024年度营收约24.85亿元，主营鸡肉深加工，产品覆盖300余个品项。根据公开信息，2016年正大食品在国内率先推出工业化预制小酥肉产品，是这一品类最早的规模化生产者之一。

　　在食品安全层面，正大近两年已多次进入公众视野。

　　2025年3月，央视315晚会报道了增重虾仁问题，其中涉及正大委托生产的白对虾仁产品，随后正大食品旗舰店下架了相关产品。

　　2021年，正大食品企业(上海)有限公司中山南路分公司因经销的韭菜农药残留超标，被上海市黄浦区市场监管局罚款5万元。根据上海市农业农村委员会的公示信息，该案被列入上海市市场监管局2021年“铁拳”行动典型案例。

　　目前，正大官方线上渠道已下架涉事的“蜀迷”品牌小酥肉，但旗下其他小酥肉产品仍在正常销售，多款正在参与电商平台促销活动。

　　在第三方经销商渠道上，蜀迷小酥肉仍有大量店铺在售，6月13日，作者以消费者身份向其中一家第三方经销商咨询产品安全性，对方回复“资质齐全”后推荐下单，未主动提及国家市场监督管理总局的通报信息。

　　小酥肉这个品类在2016年被正大率先工业化之后，短短几年便成长为预制菜领域的大单品。

　　根据餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)与美好食品联合发布的《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》，2023年全国小酥肉市场规模突破100亿元，全国近300家企业参与竞争。

　　同一份白皮书显示，美好食品销量位于行业第一梯队，正大、安井食品、双汇2022年小酥肉年销量为0.5万至1万吨，处于第二梯队;另据共研产业咨询数据，国内小酥肉销量在2025年已突破120万吨。

　　2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜“不添加防腐剂”。

　　2026年2月，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》征求意见稿，对预制菜的生产工艺、添加剂使用和保质期做出系统性规定。

　　GB 2760—2024目前仍然允许熟肉制品(食品分类号08.03)使用脱氢乙酸，上限0.5g/kg，但预制肉制品(食品分类号08.02)已全面禁用。

　　这两个品类之间存在一条合规分界线，同一批辅料，用在熟肉制品的生产中可能合规，用在预制肉制品中就构成违规。

　　对于同时生产多个肉制品品类的企业来说，辅料采购和供应商管理需要按产品线逐一对标，一种辅料在A产品线上合格，换到B产品线上可能就过不了关。

　　正大蜀迷小酥肉这次被通报，可能恰恰就踩在了这条线上。

【责任编辑：徐荣】