新技术助力植物乳产业提质增效

　　中国粮油学会日前组织开展了“粮油基植物乳生物加工关键技术创新与应用”科技成果评价，以中国工程院院士、江南大学教授金征宇为组长的专家组对中国农科院油料作物研究所（以下简称“油料所”）等单位完成的成果进行评价，一致认为该成果研发出的粮油基植物乳生物加工关键技术与配套装备，破解了粮油基植物乳风味、营养与产品稳定性难以协同提升的核心痛点，对植物乳产业提质增效与绿色低碳发展具有重要意义。

　　高品质植物乳作为新兴的健康饮品，市场规模持续扩大，但当前植物乳加工行业面临粮油原料适配性差、产品风味不佳、营养品质亟待提升、质构不稳定导致产品易分层沉淀等问题。为此，油料所联合相关单位开展科技攻关，构建了粮油基植物乳专用酶和菌株资源库，研发出三维旋转场均热微波、红外短时辐射耦合烘烤、梯度酶解和定向混菌发酵等十几项核心技术和配套装备，全面提升了粮油原料用于植物乳加工的适配性，创制出系列营养强化、风味改善、质构稳定的原味乳、风味乳、发酵乳等植物乳产品，推动植物乳产业向绿色化、健康化、高端化发展，为粮油原料全组分、高值化利用和粮油加工产业高质高效发展开辟了新路径。

　　（来源：中国农业科学院油料作物研究所）

【责任编辑：徐荣】