山东临沂莒南推进餐饮食堂“4D+”建设

　　山东省临沂市莒南县多举措强化食品安全监管，目前已在全县学校食堂实现“4D+”和“互联网+明厨亮灶”全覆盖，有序推进全县医疗机构、养老机构和政府机关食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设，深入推进“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”和“管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理”，综合运用明厨亮灶、互联网、云计算、云视频、人工智能和大数据等先进科技手段，逐步实现食品安全智慧化监管，推动该县食品安全监管工作再上新台阶。

　　强化措施

　　学校食堂是食品安全风险隐患较高的场所，是食品安全监管的重中之重，通过“4D”（主体责任到位、卫生清洁到位、人员管理到位、流程规范到位）达到食堂管理的细分化、规范化、程序化，以便及早发现问题、解决问题，最大限度消除食品安全隐患，营造放心就餐的食品安全环境。

　　莒南县开展了系列学习培训活动，年初印发《莒南县学校食堂“4D+”食品安全管理体系实施方案》；2月，组织召开学校食品安全暨学校食堂“4D+”食品安全管理体系培训会；3月，莒南县县政府常务会议审议通过《莒南县“互联网+大数据”食品药品安全智慧监管实施方案》；4月，莒南县召开全县中小学（托幼机构）“互联网+名厨亮灶”工作部署会议；5月，莒南县政府召开省级食品安全县年度迎查推进会议，组织观摩推进，观摩全县“4D+”食品安全管理体系示范学校，听取经验介绍，循序渐进推进工作进程。

　　今年8月，莒南县政府再次召开省级食品安全县年度迎查推进会议，邀请县人大代表、政协委员、市场监管特约监督员、媒体记者等社会各界人士，对全县中小学及幼儿机构学校食堂和餐饮配送中心进行随机抽查，对照学校食堂“4D+”食品安全管理体系标准和餐饮服务食品安全检查要点，进行现场打分，实现对学校食堂后厨全程实时监控，食品加工过程“透明化”，让学校厨房得到有效监督。截至目前，全县155家中小学及幼儿机构学校食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”已经实现全覆盖。

　　循序渐进

　　制定实施方案。5月，莒南县召开食品药品重点工作推进会议，安排部署医疗机构食堂“4D+”食品安全管理体系建设和“互联网+明厨亮灶”建设；印发《全县医疗机构、养老机构食堂“4D+”食品安全管理体系建设实施方案》；加强工作领导，莒南县食药安办、县民政局和县市场监管局和各镇街加强部门协作，强化督查考核。7月督导检查养老机构和医疗机构食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设情况。

　　莒南县召开推进会议，8月，在莒南县恒德颐养中心召开了全县养老机构食堂“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设工作推进会，现场查看示范单位“4D+”厨房建设情况。截至目前，全县有5家医疗机构食堂和6家养老机构食堂完成“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设，该项工作正在推进之中。

　　着力提升

　　莒南县通过多措并举，推行全县多领域餐饮食堂“4D+”食品安全管理体系建设，深入推进“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”和“管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理”。同时，开展“互联网+明厨亮灶”项目建设，综合运用明厨亮灶、互联网、云计算、云视频、人工智能和大数据等先进科技，逐步实现食品安全智慧化监管，有效降低食品安全风险，进一步提升了食品安全治理能力和保障水平，推动该县食品安全监管工作再上新台阶。截至目前，莒南县有1处镇政府机关食堂完成“4D+”和“互联网+明厨亮灶”项目建设，该项工作正在推进之中。（赵景超 赵振华 陈燕 庞德飞）

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