临沂市沂水县念好“三字诀”扎实推进餐饮原料加工制作公开及食品添加剂减量抵制非法添加承诺工作

　　民以食为天，食以安为先。为贯彻落实商务部、市场监管总局等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，促进餐饮行业高质量发展，保障消费者饮食安全，近期以来，山东省临沂市沂水县市场监督管理局多举并措，全力推进餐饮环节原料与加工制作方式公开、食品添加剂减量以及自觉抵制非法添加非食用物质承诺活动工作走深走实。

　　立足“快”字，高效谋划推动。

　　自开展试点工作以来，沂水县市场监督管理局高度重视，经多次调研座谈，科学选定试点先行区域，研究部署落实措施，印发《关于开展餐饮环节原料与加工制作方式公开、食品添加剂减量以及自觉抵制非法添加非食用物质承诺活动的通知》，坚持依法监管和宣传引导相结合，召开动员会、宣讲会、培训会，为行动的开展打好坚实的基础，力争取得可感知、可检验、可评判的工作成效。

预制菜及食品添加剂公示板、承诺书及反浪费宣传海报

　　着眼“细”字，精准排查问题。

　　一是与食品安全风险排查相结合，监管所在日常监管行动中既查台账记录、原料采购、操作加工情况，又查食品添加剂使用行为，既检查又宣传，督促、规范双落实。二是线上线下同时监管相结合，县局统一设计、制作食品安全信息公示栏，由各试点餐饮单位公示添加剂种类、使用量及减量幅度，设置专栏公示预制菜使用情况。利用“互联网+明厨亮灶”、开放式厨房等方式，实现食品加工透明化、可视化，让餐饮店后厨从“厨房重地，闲人莫入”转变为“明厨亮灶，请您监督”。三是与其他专项行动提升相结合，继续开展反对餐饮浪费活动，倡导消费者理性消费，鼓励餐饮单位推出“半份菜”、“小份菜”，提升“光盘意识”和餐桌文明。

食安八方视频直播

　　盯紧“严”字，提升工作实效。

　　一是坚持高标准、严要求。落实部门监管责任，鼓励商家增强自身服务意识、提高服务水平。目前参与试点的23家餐饮单位食品加工过程公开率、预制菜与食品添加剂公示率均已达100%，添加剂使用量平均减少15%，试点工作成效显著。二是做到查摆、整改、复盘三阶段坚决从严。积极推进突出问题整治，做到既要限期整改又要举一反三，建立健全长效机制，将活动长期推进。三是树典示范、总结经验从严，重点围绕宣传氛围、措施落实情况、创新做法等方面进行综合考评，评选出3家试点餐饮单位做为示范典型，以点带面推动餐饮单位共同提升。

开放式厨房

　　下一步，临沂市沂水县市场监管局将继续加大试点工作的宣传和检查力度，刚性监管与柔性执法相结合，靠前服务开展规范指导培训，以高标准促进“餐饮环节原料与加工制作方式公开、食品添加剂减量以及自觉抵制非法添加非食用物质承诺”试点工作行动走深走实。(林祥旭 张书源)

【责任编辑：张帆】