山东济南济阳区以点带面提升餐饮质量安全

　　本报讯 为进一步创新餐饮监管模式，发挥“放心餐厅”示范引领作用，山东省济南市济阳区市场监管局坚持念好“盯、严、抓、看、禁、创”“六字经”，通过落实主体责任，推行“五净”标准、强化食材溯源、推动“色标管理”、反对餐饮浪费以及推广智慧监管等举措，督促指导餐饮单位加强治理，提高食品安全管理水平。

　　念好“盯”字经，在落实主体责任上下功夫。以全区学校食堂、养老机构食堂及大型餐饮服务单位为重点，开展“放心餐厅”自查自评，树立“放心餐厅”标杆示范单位，带动全区餐饮单位全面规范提升。

　　念好“严”字经，在推行“五净”标准上下功夫。以场所净、设施净、工具净、人员净、食材净等“五净”为重点，制定具体措施制度并张贴上墙。

　　念好“抓”字经，在强化食材溯源管理上下功夫。严格执行进货查验、索证索票、台账记录等制度;严禁制售病死畜禽和假劣牛羊肉制品，联合教育、民政开展对学校食堂及养老机构食堂食品原料抽检工作，从源头消除各类风险隐患。

　　念好“看”字经，在推动“色标管理”上下功夫。督促餐饮服务单位实施色标管理，做到加工用具、设备定色、定位，各种标识以图片或示例说明方式在各食品加工操作区域明示。引导餐饮服务单位制定食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作流程、要求，并张贴上墙。

　　念好“禁”字经，在反对餐饮浪费上下功夫。在餐饮单位醒目位置张贴宣传标语，摆放提示牌;鼓励餐饮企业推行分餐制，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，积极推行分餐制、公筷制、双筷制。

　　念好“创”字经，在推广智慧监管上下功夫。引导学校食堂、养老机构食堂及集中供餐单位主动接入“互联网+明厨亮灶”平台，开展线上巡查，实现学校、养老机构食堂及集中供餐单位“互联网+明厨亮灶”建成率达100%，鼓励运用互联网等信息化手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程监督。

　　截至目前，济阳区共有66家学校食堂、6家养老机构食堂、10家大型餐饮单位达到“放心餐厅”标准，下一步，济阳区市场监管局将通过加强食品安全培训，加强对“放心餐厅”监督与管理以及小餐饮规范提升等行动，树立优秀典型，以点带面推动提升全区餐饮行业食品安全水平。(侯丹 张沁雪)

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