疫情下的餐饮人——访青岛粥全粥到创始人李梦飞

　　入春后随着各地疫情出现不同程度的反复，对各行业产生了巨大的影响。尤其是餐饮业，无疑遭到了巨大的冲击，虽然各地的封控政策各有不同，但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的。面临疫情常态化的现状，餐饮企业是如何自救的？

　　带着问题我们采访了青岛粥全粥到创始人李梦飞。据李梦飞介绍，此次疫情是继2020年疫情后的第二次大反复，对各行业造成了不言而喻的影响，尤其是餐饮行业，在很多商家面对疫情的严重反扑手忙脚乱时，她从容镇定，因为她在第一次疫情到来对各行各业造成影响时，就开始储备能力，这个能力就是线上的经营能力，还包括员工的合理用工、钟点工的试用等等。所以当此次疫情再次发生时，两年来通过不断思考、实践等积累出来的经验和做法全用于对付此次疫情反扑。

　　在被问及新的疫情到来时第一反应和具体做了什么动作？李梦飞称疫情受伤害的不是一个人而是所有人，所以第一反应是尽自己所能为疫情下的大家尽一份力，首先将菜价适当下调，紧接着又推出小份菜、半份菜，为了减轻客人点菜压力将包子粥品全部调至点菜区，让客人有“家的感觉”。线上经营部分也因为疫情的到来及时调整优化，外卖部分经过多次优化，将大份改成小份、小小份，工作餐的搭配等，一切从消费者角度出发，从细节打动客人。

　　说到女性创业，李梦飞给了创业中的女性朋友们一些建议，作为女性创业要体现自己的价值。首先合理安排时间，深度了解和学习所选项目的专业性；其次要坚持，能承受住所有的压力，全力以赴进入角色中；第三，每天调整好自己的状态，包括心理状态、仪容仪表状态等，从各方面取得别人的尊重；第四，要控制好自己的情绪，收起自己的小脾气。

　　据了解粥全粥到创始于2002年，现有餐饮门店21家店，足迹遍布青岛、济南、潍坊、烟台、菏泽、丹东等地，横跨门市店和商超店两种不同的经营业态，下属有粥全粥到家常菜馆、汁心鲜果吧、嗨贝海鲜吃货俱乐部等多个品类系列，让消费者有更多的选择。李梦飞称这20年一直坚持“民以食为先，食品安全高于一切”，秉承这一理念，把更好更美味更安全的菜品带给消费者，会一直坚持做更值得消费者信赖的品牌。（侯丹 胡苗苗）

【责任编辑：何雅琳】