山东临沂食品产业老字号发展现状及高质量发展对策

　　山东临沂不但是一座具有历史文化的名城，同时也是商贸和物流之都，它的“老字号”更是闻名遐迩。兰陵美酒、惟一斋、六姐妹煎饼、秋香等一大批临沂人熟悉的“老字号”中无不蕴涵着临沂浓厚的都市氛围与人文风貌，是几千年来积累的珍贵历史遗产。食品产业老字号作为历史悠久的产业，在发展进程中留有各个时代的印记，它的发展不仅能给企业带来良好的经济效益，也有利于传承优秀的传统文化，同时有助于充分发挥老字号在商贸流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设和文化传承等领域的示范与引领作用，更好地满足人们日益增长的生活需求。

　　临沂大学生命科学学院刘云国教授带领其团队成员通过走访兰陵美酒、惟一斋等临沂市食品老字号企业，发现在旧城改造过程中，许多老字号企业的地理优势正逐渐消失。一些“老字号”从“黄金商道”上迁出，尽管招牌还在，但由于失去了地理优势，也失去了消费者。搬迁对它们的生存和发展带来了极大的挑战。与此同时，面对着生活价值观、消费习惯的巨大变化，以及全新的营销理念的冲击，许多老字号企业在经营理念上都存在着一些不足，忽视了对品牌的持续宣传，以及对不断提升的消费者品牌情感的持续培养，从而造成了客户群的迁移或消失，或者是对品牌的扩张力过于信任，盲目地实施了品牌延伸，最终造成了品牌的蔓延，削弱了企业的实力，甚至引发了致命的危机。

　　基于此，刘云国教授团队为推动食品产业老字号高质量发展提出了以下举措：

　　一是加强品牌保护意识。现有老字号的商标被滥用、盗用的现象时有发生，给“老字号”自身的健康发展带来了很大的障碍。保护好商标、重视商标，更应把它当作一种历史的象征，不能让老字号品牌成为一个有名无实的空壳，要从多方面着手，建立一个专门的老字号文化库，为老字号的传承和发展创造一个新的环境。同时，企业自身也应对品牌的自我保护意识较强，及早制订品牌保护策略，并建立一套规范有效的品牌保护体系。老字号企业在经营过程中，要充分运用有关的法律法规，加强对商标和品牌知识产权的保护。

　　二是积极创新经营、营销理念。老字号食品产业不能再固守“一家独大、没有分店”的陈旧的管理观念，而是要主动拓展业务，运用先进的科技手段，持续提升自身技艺。在条件许可的情况下，可适当增设分店，发展“老店”或“加盟”。与此同时，也要维护好自己的品牌品质。在营销上，可以紧跟时代潮流，利用影视、电视、网络等多种传播手段，对公司的文化和核心价值观进行全面的宣传，并通过各种途径进行传播。老字号食品产业可以通过设计一个统一的视觉识别标志，建立自己的特色，增强老客户的忠诚度，并吸引新的客户。同时，“老字号”也要积极主动地融入当地的地标旅游景点，尤其是当地的旅游文化。

　　三是提高产品档次，改善服务质量。老字号食品行业要做好顾客调查，依据商品的品位与等级，对市场进行精确的细分。一个优秀的品牌，需要持续地创新，以高品质、高效率的产品与服务为载体。与此同时，也要改变自己的思维，不能只盯着产品，要懂得去研究和适应消费者的需求，去满足现在日益挑剔的消费者。老字号食品行业要改变传统的独大服务模式，转向一个现代化的、高质量的服务企业。学习服务文化，系统地培训员工，建立员工管理体系，为顾客提供满意的服务。

　　四是改革管理机制。因为历史发展的原因，很多老字号企业都带有浓厚的亲情管理色彩，更多的是裙带关系。不可否认的是，在早期的时候，这是一种有利于快速和高效地发展的方式，但现在，这样的管理方式已经不能满足人们的需求，经常会引起矛盾和分歧，最终导致老字号的品牌走向衰败。为此，“老字号”品牌企业应在经营机制、用人机制、薪酬体系等方面进行创新。当前，老字号食品产业必须站在消费者的立场上，勇敢地面对当代生活变化的冲击，用富有品位、流行、文化、韵味的产品与服务，带给消费者全新的体验，从而获得主流消费者强烈的忠诚度与热爱。面对各种品牌的发展挑战时，以先进的营销观念和管理战略来改进自身的管理模式和管理方式，将老字号食品产业的产品和服务呈现给消费者。面对新的技术挑战时，利用现代科学技术对落后的产品工艺进行持续的改造，提高产品的更新换代速度和市场寿命。总之，要走出因缺乏技术创新，从工艺技术上被淘汰而导致的“老字号”食品品牌空洞化的局面，才能使老字号食品行业得到充分的振兴。

　　此次调研有助于临沂市聚焦粮食产业的高端化、智能化、精深化、绿色化发展，并为相关企业和政府部门提供有价值的参考和建议，推动了临沂市食品产业的健康、可持续发展。(临沂大学 刘云国 刘笑)

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