常吃含酵母的食物不会导致尿酸高

　　馒头、包子等发酵面食是中餐主食中的“主力担当”。然而网上有说法称，加工这些面食使用的都是工业化生产的酵母，经常吃用酵母发酵的食品有可能伤胃。另外，长期摄入高嘌呤食物，有可能导致高尿酸血症和痛风，而酵母粉中的嘌呤含量较高，那么，常吃用酵母发酵的食品真的不好吗?科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋对此回应，常吃含酵母发酵的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收，而按人们每餐的主食摄入量来折算，嘌呤的摄入也基本可以忽略。

　　阮光锋解释，酵母其实是酵母菌的俗称，是人类应用比较早的一种微生物。与传统的“发面起子”相比，工业化生产的酵母发酵时间短，发酵效果强、发酵过程产生的酸量较少，在一定程度上能减少胃肠的负担。酵母在25—30摄氏度的温度条件下，会利用面团中的碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖，从而产生大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀并形成疏松质地。与此同时，发酵还会使面粉中影响铁吸收的植酸被分解，使人体更易获得微量营养素。

　　至于常吃酵母发酵的馒头是否会导致尿酸高，这种担忧主要是因为酵母粉本身的嘌呤含量较高。阮光锋表示，单从嘌呤含量来看，100克酵母粉嘌呤含量约为559毫克，酵母粉确实属于高嘌呤食物。但是从摄入量来分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5克，可发1千克左右的面粉，按照每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的食物会导致尿酸高，甚至痛风。

　　但使用酵母做食物需要注意以下几点。一要确认酵母是否在保质期之内。二要注意区分买到的酵母属于高糖型还是低糖型酵母。一般来说，“高糖型”酵母主要用于添加糖量超过7%的面团，例如甜面包等，而家庭制作馒头、包子、全麦面包，选择“低糖型”字样的酵母粉即可。三要看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活力降低。酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，可以保证和好的面团在最短时间内充分发酵，不仅节省时间，而且蒸出的面点更加松软香甜。

【责任编辑：张帆】