第四届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛在沪举办

　　本报讯 (记者鲍小铁)由中国焙烤食品糖制品工业协会主办、中国焙烤食品糖制品工业协会面包师分会协办、安琪酵母股份有限公司冠名及承办的第四届“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛决赛近日在上海虹桥国家会展中心举行。中国焙烤食品糖制品工业协会执行理事长朱念琳、安琪酵母股份有限公司副总经理杜支红、中粮粮谷烘焙研发中心技术总监陈艳、新麦机械(中国)股份有限公司业务副总经理陈永徵、三能器具(无锡)有限公司销售部副总经理张迪等领导和嘉宾出席大赛颁奖仪式。

　　本届比赛吸引了来自广东、福建、湖北、山东等地的30多家职业院校的40多名青年烘焙师报名。此前经过严格资格审查和海选评比，东莞市技师学院等10家单位的10名选手获得了参加决赛的资格。受疫情影响，最终有9位选手抵达上海参加了决赛。

　　比赛内容按照世界技能大赛烘焙项目以及UIBC国际青年烘焙师大赛的品种、技能要求和相关知识范围进行命题，并制定比赛评分细则。决赛制作产品为传统餐包及特色餐包、布里欧修辫子包、无糖无油面包、牛角与丹麦4类面包及1组艺术面包。赛时长达8个半小时，对选手的能力、耐力、意志力都是极大的挑战。参赛选手只有深入了解烘焙原料、熟练使用烘烤设备和制定不同烘焙产品配方，并具有超强的临场应变能力，才能顺利完成全部作品的制作。

　　经过激烈的角逐，山东省城市服务技师学院孙子桓和东莞市技师学院黄荣浪摘得金奖，上海市贸易学校蓝天和中粮海嘉(厦门)面业有限公司林杨远取得银奖，铜奖由中山市技师学院黄金星和武汉市第一商业学校沈丹妮共同获得。优胜奖为晋江市晋兴职业中专学校林时铭和丹东市技师学院姜宗辰，最佳餐包奖获得者为山东省城市服务技师学院孙子桓，最佳布里欧修面包奖获得者为东莞市技师学院黄荣浪，最佳牛角丹麦面包奖获得者为丹东市技师学院姜宗辰，最佳无糖无油面包奖获得者为山东省城市服务技师学院孙子桓，最佳艺术面包奖获得者为上海市贸易学校蓝天，最佳摆台奖获得者为东莞市技师学院黄荣浪。

　　全国青年烘焙师创意面包大赛始创于2017年，旨在激发我国青年烘焙师学习烘焙技术的热情，提供交流学习和提升技艺的平台，促进我国焙烤职业教育的发展。赛事得到了中粮面粉、三能器具、新麦机械和乔布蓝服装等单位的持续大力支持。2018年，大赛成功与“世界上最古老的烘焙大赛”——国际青年烘焙师大赛(UIBC)对接，成为该项赛事在中国的选拔赛。2019年1月，安琪烘焙技术专家团队助力中国青年面包师在第48届国际青年烘焙师大赛(UIBC)上，勇夺金奖、银奖以及大赛唯一的团队奖——国家奖，登上了世界级烘焙大赛的最高领奖台。

　　大赛执行裁判长冷建新表示，“安琪酵母杯”全国青年烘焙师创意面包大赛不涉及市场销售、经济往来与政府荣誉，是一场没有奖金、没有国家级荣誉证书的公益性行业比赛，比赛旨在努力打造一个开放、包容、公平公正的竞赛环境，让青年选手们有施展自己才华的行业平台，在一场不内卷的赛事中清晰看到自己的优点和不足，然后加以提高和改进。每一场比赛都要求选手与教练团队全面布局、精准安排速度与进度，每一场比赛都是对选手技能、体能的考量，而这些缜密的思维、高强度的训练、高压下的体能、物我两忘的专注度，都是他们日后走入职场立足的根本。

【责任编辑：张帆】