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青岛西海岸新区:分餐渐成新“食”尚

食安山东网 2020-5-7 19:46:31 来源:中国食品报融媒体 作者:胡苗苗 毕海虹 王培珂

  【中国食品报融媒体】(胡苗苗 毕海虹 王培珂)日前,山东率先制定分餐制地方标准,发布《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》,指导餐饮企业推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式,青岛西海岸新区恢复运营的餐饮企业积极推广,引导公众培养健康的饮食习惯,打好“舌尖”防疫战,树立餐桌文明新风尚。

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  近日,青岛蓝海钧华大饭店包间内,市民刘先生正和客户享用服务员端来的“份餐”。“份餐”是菜品在后厨加工完成后,由厨师或服务员分成与顾客人数相同的份数,分放到小巧精致的餐具后再提供给客人,实现客人用餐过程中各吃各的不交叉、无混淆。

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  “目前,传统的自助餐也采用了分餐模式,所有炒菜、海鲜、烤肉及水果都是独立的小份盛装,方便顾客自取。”青岛蓝海钧华大饭店总经理助理魏晓辉介绍说,饭店从3月初就开始堂食分餐,研发了“份餐”与“分餐”相结合的模式,既阻断了病菌传播,也减少了“舌尖上的浪费”。经过近一个月的运行,顾客反映良好。

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  “提供公筷公勺早就是西海岸新区大中型餐饮企业不成文的规定。疫情让顾客更加注重用餐安全,公筷公勺的利用率明显提高。”青岛西海岸新区长新贵和人家酒店胶南店店长李云河告诉记者,随着公众餐饮安全意识的提高,很多恢复营业的餐饮饭店调整了运营方式,大力推广分餐进食,公筷公勺或将成为行业“标配”。

  “疫情虽然对餐饮服务业产生了一定影响,但让全社会提高了对分餐和公筷公勺的接受度,这对餐桌新文明的养成和餐饮业复产复工、创新发展提供了机遇。”西海岸新区餐饮服务业商会副秘书长吴青雨说,今年3月初,商会对餐饮经营单位及广大消费者发起了“文明饮食科学餐饮”倡议,加大了“分餐制”“公筷公勺制”“双筷制”的宣传,呼吁公众培养健康饮食习惯,阻断餐桌疾病传染路径。

【责任编辑:张帆】



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