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餐饮个体户能否“疫”后获新生

食安山东网 2020-4-14 19:38:42 来源:中国食品报网 作者:聂长慧

  西贝、海底捞等餐饮名企因为近日涨价事件闹得沸沸扬扬,就像是闪光灯下的明星,一有风吹草动就会吸引顾客及圈内人的关注。然而这些企业并不是餐饮行业的绝大多数,摆在眼前的数据令人深思:据企业信用信息查询工具企查查数据显示,我国餐饮业目前共有超过2000万家企业,其中个体工商户占比超过95%。中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中显示,2018年,餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的5.6%。也就是说,中国餐饮业的大片江山,是由餐饮个体户创造的。

  西贝餐饮董事长贾国龙在疫情防控期间曾表示,“西贝400家线下门店基本都已停业,只保留100多家外卖业务。预计春节前后一个月时间将损失营收7亿—8亿元。2万多员工待业,但按照国家政策规定工资要继续发,一个月支出就在1.5亿元左右。倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金撑不过三个月。”此番言论在网上引起广泛关注与讨论,网友称,体量如此大的老牌企业都困难,可想而知个体工商户的境遇。

  我国餐饮行业处于转型阶段,纵观全国当前数千万家餐饮店,还是以个体经营占大多数,但企查查专业版数据显示,2010年—2019年这10年中,餐企注册量年增长率几乎每年皆高于餐饮个体户年增长率,其中餐饮个体户年增长率在2010年和2018年甚至呈现负增长。这次疫情加速了餐饮改革,不堂食成为餐饮行业的常态,多数餐饮门店选择外卖营业,“外卖、外带、团餐”对于小本经营的个体户来说,外卖佣金超出他们所能承受的经济范围,所以只能选择把囤菜卖出,及时止损。因此,餐饮个体户能否挺过疫情迎来新生,值得社会广泛关注。(聂长慧)

【责任编辑:张帆】



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