山东青岛市北区第二实验幼儿园：从“舌尖”走入“心间” “膳食好”成为金招牌

　　幼儿“舌尖上的安全”，构成了幼儿园膳食管理的生命线，这不仅紧紧牵动着每一位家长的心弦，更深深触动着每一位山东青岛市北区第二实验幼儿园食堂工作人员的心田。青岛市市北区第二实验幼儿园以保障“舌尖上的安全”为出发点和落脚点，把食品安全作为工作的重中之重，把精细管理、创新、健康、共享的理念贯穿于幼儿园食品安全工作中，从“舌尖”走入“心间”，“膳食好”成为金招牌。

　　管理精细食之有“章”

　　一直以来，第二实验幼儿园高度重视幼儿营养膳食管理，管理过程中严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等餐饮食品管理法律法规，并结合《幼儿园工作规程》《3—6岁儿童学习与发展指南》《学校食品安全与营养健康管理规定》等教育行业相关要求，创新“6C”管理模式，严控食品安全渠道，健全完善幼儿园食堂人员食品加工制作、食品验收、食品留样、清洁消毒、公示公开、后勤陪餐等各项管理制度并做好各项台账的记录，精细化做好幼儿营养膳食管理工作，保障师幼的饮食安全和身体健康。

　　设备齐全食之有“序”

　　第二实验幼儿园共三个食堂，食堂工作人员每天精心挑选食材，将爱心作为调味剂，为九百个孩子提供美味可口、营养丰盛的两餐两点。食堂分别设置了粗加工间、烹饪区、面点间、洗消间、海鲜加工间、肉类间、分餐间和更衣间等，高标准配备了蒸箱、留样柜、洗碗机、操作台、切菜机等设施设备。食堂内部各区域划分清晰明了，物品摆放对照标识标牌一一对应。同时，利用走道和墙壁，开展食品安全宣传，营造有序规范、优美舒心的食堂环境。

　　明厨亮灶食之有“据”

　　幼儿园食堂各操作间安装高清摄像头，实行透明化管理，实现“源头可溯、过程可控、去向可追”，实时接受监督与检查，及时发现食品安全隐患，提高食品安全风险防控能力，让幼儿吃得安心，让家长放心。

　　营养均衡食之有“质”

　　很多时候，对幼儿的爱通过食物来表达最为直接。幼儿园遵循幼儿年龄特点、成长需要、情感心理需求，构建了基础菜谱框架和模式。在“控糖、控盐、控油”的原则下，根据运动能量和季节变化科学制定带量食谱，做到营养配比均衡、粗细混搭得当、味道鲜香可口、色彩浅艳和谐，并不断创新形成了第二实验幼儿园的特色膳食。

　　每周带量食谱在班级群提前公示；于每周一早晨张贴于食堂前面的公示栏；每周在公众号“美食美育食在健康”栏目进行餐点分享；为丰富幼儿园食育文化、增强幼儿主人翁意识，班级还推出了“小小报餐员”“宝贝话食谱”和“中华美食推荐”等活动。

　　参与共享食之有“督”

　　幼儿园每学期召开家长委员会及膳食管理委员会会议，家、园携手共同商讨幼儿园膳食营养管理。定期向家长发放问卷调查表，虚心接受家长们提出的合理的意见和建议。同时，不定期接受卫生监督所、食品安全管理局等相关部门检查，检查中得到上级部门的一致好评。幼儿园将继续在家长的监督及上级部门的监管下扎实做好幼儿营养膳食管理工作。

　　青岛市市北区第二实验幼儿园将继续保持精细化食堂管理模式，致力于塑造一支有责任、有能力、有“品味”的幼儿膳食队伍，不断提高膳食质量，让爱从“舌尖”走入“心间”，为全园师幼的食品安全、营养健康保驾护航。（侯丹 韩萌 史军）

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