临沂市河东区四管齐下推动集中用餐单位食品安全问题专项治理

　　为进一步推动食品安全“两个责任”落细落实，规范全区校园、医疗机构、养老机构、职工食堂等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平，近日，河东区市场监督管理局联合教体局、民政局、卫健局、机关事务服务中心等多部门联合开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动。

　　加强组织领导，齐抓共管聚合力。第一时间联合教体局、民政局、卫健局、机关事务管理中心等部门召开会议，建立联动机制，充分调动行业主管部门管理资源和优势，齐抓共管，协调配合，推动集中用餐单位专项整治行动落地见实效。同时，印发《河东区集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》，从落实集中用餐单位主体责任、加强监督检查力度和建立责任追究机制入手，明确各部门工作职责，细化专项治理任务，建立督查考核和问责机制，全面落实专项治理任务，切实把集中用餐单位食品安全问题治理行动抓紧抓好、抓出成效。

　　坚持问题导向，精准发力求实效。严格过程监管。加大对库房、操作间、分餐间等关键场所的检查力度，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、餐饮具清洗消毒、食品留样、食品安全“两个责任”等制度落实情况，着力解决环境脏乱差、餐饮加工经营场所硬件设施不达标、食品与物品混放、加工制作不规范、管理制度落实不到位等问题。严管承包经营行为。重点排查承包经营企业以及承包经营的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否依法依规进行经营等。严惩违法违规行为。建立健全集中用餐单位食堂食品安全问题发现机制，结合日常监督检查、抽检监测、案件查办、投诉举报等反映出的问题，提高监督检查力度。对检查发现集中用餐单位食堂存在经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品等违法违规行为的，一律从速从严从重处罚，对主要负责人顶格处罚;涉嫌犯罪的移送公安机关，结案后一律依法依规公开曝光。截至目前，共出动执法人员1200余人次，检查学校食堂801家次，医疗机构食堂15家次，养老院食堂16家次，机关企事业单位食堂80家次，排查食品风险隐患问题21个，立案14起，责令改正6家。

　　强化责任落实，管服结合促提升。全面落实食品安全属地管理责任，督促包保干部严格按照任务清单开展集中用餐单位包保工作，对开学季等重点时段，以及用餐人数较多、风险等级较高的食堂加大督导频次和检查力度，发现问题立行立改，并及时通报属地监管部门，形成工作闭环。目前，已完成对366家集中用餐单位的包保督导工作，实现包保覆盖率、督导完成率、问题整改率100%。严格落实集中用餐单位主体责任，督促指导集中用餐单位配备食品安全总监和食品安全员，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，严把原料采购关、人员健康关、环境卫生关、制作加工关和餐饮具消毒关这五道“关口”，有效消除食品安全隐患。大力推行“互联网+明厨亮灶”工程，充分发挥已建成的“互联网+明厨亮灶”平台优势，将全区265家学校(幼儿园)、7家养老机构、1家企业食堂后厨监控信号归集到监管平台，实现食品安全远程监管、智慧监管，有力提升监管效能。

　　注重宣传培训，筑牢防线保安全。强化宣传引导，坚持正面宣传、反面曝光和警示教育相结合，充分运用横幅标语、宣传单、电视广播、政府网站专栏及新媒体平台等渠道，广泛宣传食品安全法律法规、科普知识、风险提示及反餐饮浪费工作成效，共计发放各类宣传资料5万余份，发表各级各类信息40余篇，切实提高广大人民群众食品安全意识，全力营造食品安全共建共治共享氛围。加强培训提升，组织开展《发食品浪费法》培训会、秋季学校食堂食品安全培训等活动，大力提升从业人员食品安全服务水平和应急处置能力。同时，运用“山餐安”app 组织餐饮服务经营者进行线上食品安全培训，帮助企业提高食品安全管理水平，加强和改进制作加工过程的质量管理，防控食品安全风险。截至目前，共培训从业人员2500余人，培训覆盖率100%。

　　下一步，临沂市河东区市场监管局将继续加大集中用餐单位食品安全问题整治力度，进一步压紧压实食品安全“两个责任”，全面排查食品安全风险隐患，不断提高集中用餐单位食品安全管理水平，切实保障人民群众饮食安全。(于欣红 吕青梅)

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