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访青岛双合园餐饮管理有限公司创始人 连海平

食安山东网 2022-7-21 13:32:33 来源:食安山东网 作者:侯丹 胡苗苗 韩萌

  疫情的再次到来,让各行各业都面临新一轮的挑战与洗牌,尤其是餐饮行业,而“食业”作为一个永不落幕的产业,餐饮人已经积累了更多的经验来对抗常态化的疫情。疫情期间有商家损失惨重,也有商家自救成功将损失降到最低,甚至快速恢复,那么疫情期间商家是如何自救成功的,为此我们采访了青岛双合园餐饮管理有限公司创始人连海平。

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  连海平称,在三月份疫情到来还未停止堂食时,为了让大家有安全感,双合园各个门店进行消杀,远距离就座等措施在政府要求前就已经开始实施。在被问及停止堂食前做了哪些准备,连海平称“早在2021年就做了疫情再发的预案,包括疫情后要做什么、疫情当中的销售预案等,此次疫情出现时,双合园第一时间做了指示牌、导视、提醒,为了不让员工恐慌,停业后先做了全员学习;销售预案包括自配送、在政府允许范围内的单位团餐、外卖等,所以在全部停止堂食的情况下,疫情对营业额的影响仅在30%左右,既保障了营收降低亏损,更重要的是让团队正常运行。在恢复堂食后迅速达到营收指标的80%,目前已超过100%计划的完成。”连海平说:“疫情管控严格是对商家最大的保护。”

  被问到双合园未来的规划时,连海平言简意赅的说:“未来要两条腿走路,一是继续扩大门店,二是将食品厂做好。”

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  据了解,双合园饺子成立于2001年,怀着“服务于社区,做让老百姓放心的水饺”的初心,以及“邻里文化”的特色服务,与客人建立了亲邻关系。经过二十一年的发展,现拥有三个餐饮品牌和一个食品加工厂,“双合园”“双小园”“连记馄饨”,共24家连锁直营店,以及“连氏食品”。

  值得一提的是双合园“邻里文化”的特色服务,由双合园创办的“邻里节”。各店内都会张贴洗手间对外开放、为邻里包括出租车司机等提供热水、零食等等。疫情期间,各店长第一时间与周边邻居联系,询问是否需要帮助,把能为大家做点什么放在首位;几乎每个门店都为核酸检测人员、防疫人员、门卫等提供了帮助。高考期间,在考点附近的门店自发组织准备物料,如铅笔、橡皮、矿泉水、防暑药品等,提供给高考需要的同学。连海平称,他的目的就是带领团队在青岛扎根,让他们都有自己的房、车,让他们的父母妻儿有安全感。而双合园在顾客心中也是一个接地气的品牌。

  连海平说:做餐饮最需要的是勤奋、用心,做餐饮就是回到本质,餐饮的本质就是做好产品、做好服务。民以食为天,把所有精力放在根本上,把“食”做好。(侯丹 胡苗苗 韩萌

【责任编辑:何雅琳】



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