古老技艺与现代元素融合 五代传承守正创新 “可得旺”老火腿火了

　　现代生活中，火腿作为一种加工食品，早已摆上寻常百姓家的餐桌。山东省平度市廖兰镇焦家寨村的老火腿历经五代传承，以其选料考究、古法工艺、制作精良、原汁美味、浓郁香气等诸多优势，在国内众多老火腿品牌中脱颖而出，成为人们迎来送往、礼品馈赠和逢年过节优选的一道地方特色美食。

　　廖兰镇焦家寨村，历史上方圆百里都是焦氏家族的。像张舍的焦家庄子、麻兰的焦疃、南村疃、南村沙岭、平度的东北山、蝎山等地，甚至寿光、莱阳等一些地方都有焦家的土地和庄园，有人管理和经营。直至焦氏家族第十一世时家业殷实，逐渐留传了一些美食的制作技艺。第十二世时喜寿公便根据这些传承在蓼兰镇做起了以美食为主的店铺生意，做起了肉食火腿的制作，生意红火，成为“焦家寨老火腿”的第一代传承人。如今第十八世焦成军接过父辈的接力棒，成为平度传统老火腿制作技艺的新一代传承人。为保护传承这一“老字号”名吃，2018年，焦成军成立青岛可得旺食品有限公司（以下简称“可得旺食品”），并在国家知识产权局注册了焦家寨“可得旺”老火腿商标。而今的焦家寨“可得旺”老火腿日渐成为地方知名品牌。

　　据了解，焦家寨“可得旺”老火腿是在高温高压条件下生产的产品，选材新鲜、制作精密、包装严谨，烧烤要把握火候，避免流失肉质中的营养。在选材上，精选优质生猪的腱子肉，去除筋、脂膜，手工切成2—3公分的见方小块肉，采用十多种中草药料包佐料腌制24小时后，进行灌装，不添加香精和防腐剂。熬制90分钟后，再放入土炉中烧烤2个小时，所用木料为苹果木质，其散发出来的果木甜香味，更增加了烤火腿的浓郁香气和原汁味美。其制作技艺特点是纯精大肉块，切开后肉块饱满度清晰可见，每一根火腿都有一股淡淡的果木香味。

　　“平度传统老火腿制作技艺”项目负责人焦成军表示，项目按照一体两翼的发展构想，用5年时间投入巨资，传承技艺、提升品质、扩大产能、满足市场需求，倾力打造蓼兰“可得旺”老火腿优势品牌食品。

　　历代传承，守正创新，发扬光大。“可得旺”老火腿受到广大消费者欢迎和认可，畅销全国各地。产品先后荣获山东省烹饪协会授予的“金牌餐饮行业供应商”“2022年度最受关注的老字号伴手礼”，可得旺食品被中国企业信用公共服务平台授予“AAA级信用企业”等荣誉称号。（刘贵林）

【责任编辑：张帆】